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强身补能怎样吃肉更科学

核心提示:   1. 一个人每天应该吃多少肉   曾有媒体报道,一位老年病人,多年来因为害怕血脂增高和高血压而拒绝吃肉,后来因为严重的缺铁性贫血住院。医生认为他的贫血是严重的营养不良造成的。更可悲的是,检查发现他的血脂和血压一点也不高,是对吃肉的过分恐惧害了他。   人要吃肉,这是无疑的。一个人一天吃多少肉才算合适,才能保证身体健康呢?   不同的地区、不同的工种以及不同的个人习惯,对肉的需求量都会有所不同。中国……

  1. 一个人每天应该吃多少肉

  曾有媒体报道,一位老年病人,多年来因为害怕血脂增高和高血压而拒绝吃肉,后来因为严重的缺铁性贫血住院。医生认为他的贫血是严重的营养不良造成的。更可悲的是,检查发现他的血脂和血压一点也不高,是对吃肉的过分恐惧害了他。

  人要吃肉,这是无疑的。一个人一天吃多少肉才算合适,才能保证身体健康呢?

  不同的地区、不同的工种以及不同的个人习惯,对肉的需求量都会有所不同。中国营养学会制定的蛋白质供给量是:成年人每天70克,青少年每天90~100克。如果再多进食,人体不能很好地吸收,既造成浪费,又增加消化器官的负担。

  我国居民以植物性食物为主,其蛋白质含量较低(6%~9%),每天进食植物性食物500克左右,只能满足需要的40%~60%,其余的蛋白质则需要吃肉补充。所以成年人每天需吃肉150~200克;青少年可适当增加至200克~250克;10岁以下儿童可控制在50~100克;而对老年人说来,每天吃100~120克为最好。食用肉的种类中,可按每周吃2次鱼、1~2次猪肝、心等,其他如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等互相调剂,这样吃才能吃出营养均衡,保证身体健康。

  2. 畜、禽、鱼、蛋、奶的合理搭配

  随着我国人民生活水平的逐渐提高,家庭餐桌上的肉类食品也丰富起来。但是,据统计,在我国居民的肉食结构中猪肉约占85%,禽类及鱼类约占15%,这样的肉食比例是不合理的。

  猪肉的脂肪含量高,一般在50%左右,即使是瘦猪肉,其脂肪含量也达30%。其次,饱和脂肪酸的含量也较高,摄入过多可导致高血脂。禽肉和鱼肉不但脂肪含量低,而且蛋白质的含量是猪肉的两倍以上,对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。鱼肉易于消化,吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。因此,若将猪肉在肉食中的比例降到60%,禽肉及鱼肉增加到30%就比较合理了。

  此外,蛋、奶的营养价值也较高。各种营养成分比较齐全,与人体的需要也最接近,经常食用,有益健康。

  3. 营养、卫生、风味更妙——您应该首选的是冷却肉

  凌晨宰杀、清早上市的鲜肉,一直被消费者认为是最新鲜的肉,所以很多人会毫不犹豫地选择它。事实上,动物被宰杀后会发生一系列变化,产生的热量会导致肉温升高,尤其在夏季,肉温可高达42℃,为细菌的过度繁殖提供了条件,从而使食物中毒的危险性增大。专家告诫消费者,购买生鲜肉时,最好选择冷却肉。

  冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉,也有人称之为排酸肉,是近几年国内出现的一种生鲜肉。冷却肉就是将刚刚屠宰的猪胴体,在-20℃的条件下迅速进行冷却处理,使胴体深层温度24小时内降至0~4℃,并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷却链控制之下,使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了冷却肉的安全卫生。而且,冷却肉经历了较充分的解僵成熟过程,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美。同时,冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,不仅能够减少肉体内部水分蒸发,使肉质柔软多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖,延长肉的保藏期限。冷却肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有1~2天。再者,经过冷却“后熟”以后,冷却肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断,会使肉的嫩度增加,肉质得到改善。

  冷却肉的生产对环境、工作场所卫生条件要求非常严格,投资较大,个体屠宰户及小型屠宰场是无法生产的,只有现代化屠宰场才能生产,因此,消费者可以放心购买。营养卫生、质嫩味美的冷却肉将是鲜肉消费的必然趋势。

  4. 什么是复冻肉?反复多次冷冻解冻,是否会影响肉的营养价值

  有人把买来的肉不作分割便整块放在冰箱里冻起来,吃时化开切一块,把剩下的再冻起来。就这样,冻冻化化,反复多次,直到肉吃完为止。

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